サルビントゲポケットマウスは、頬の内側に毛の生えた袋をもち、木本植物の種を集めて食べるネズミです。ACGの乾燥林では種を隠して蓄える行動も記録されています。
背と体の上側は灰色がかった茶色で、腹側はクリーム色の白です。毛の生えた頬袋は、種や昆虫のさなぎを運ぶのに使われます。
ACGの乾燥林では、木本植物の熟した種を探して蓄え、食べます。落ち葉の中のガのさなぎなども食べ物に加えると記載されています。
絶滅のおそれの評価は、まだ掲載していません。