モーリタニアジネズミは小型で、灰褐色の背と白い腹をもちます。自然史の記録は古い資料でも非常に限られています。
背は灰褐色で、腹は白色です。あご、足、耳の後ろも白く、尾の下側には長い白い毛があります。
1983年の専門書は、本種の自然史情報はないと記しています。採餌や繁殖などの暮らしは、その資料からは分かりません。
絶滅のおそれの評価は、まだ掲載していません。